C’est au Sirha que la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023 s’est tenue, le samedi 21 janvier, proclamant les Japonais au titre de champions du monde devant les Français, arrivés deuxième.

Cette 18^ème édition de la Coupe du Monde de la Pâtisserie du Sirah Lyon 2023 s’achève par la victoire du Japon, sacré pour la technique et la créativité de ses créations travaillées autour du thème du « changement climatique ». L’équipe japonaise laisse derrière elle, la France et l’Italie -grande gagnante de la précédente édition-, respectivement arrivées à la 2^ème et à la 3^ème place de la compétition. Il s’agit de la troisième victoire du Japon depuis la création du concours.

Evénement majeur de la promotion des arts sucrés dans le monde entier, la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023 a vu s’affronter 17 équipes, composées d’un chocolatier, d’un expert sucre et d’un maître glacier. Chacune des équipes disposait de 10h, réparties sur 2 journées, pour réaliser 42 desserts de dégustation et 3 pièces artistiques.

• 3 gâteaux entiers à partager aux chocolats « Pure Origine » Valrhona + 1 factice
• 3 entremets glacés avec purées de fruits Capfruit + 1 factice
• 26 sucettes glacées + 10 factices, dont l’unique contrainte est de respecter la dimension  » finger food  » pour être dégustées en une seule bouchée
• 10 desserts de restaurant comprenant des produits laitiers Debic
• 1 pièce artistique en chocolat, 165 cm socle compris
• 1 pièce artistique en sucre, 165 cm socle compris
• 1 pièce artistique en glace hydrique sculptée, 50 cm socle compris

Pierre Hermé, président du concours, Cédric Grolet, président d’honneur de cette édition, ainsi que l’ensemble des membres du jury, ont été séduits par les créations de l’équipe du Japon, notamment le dessert à partager centré autour de la thématique du vent et de la légèreté. L’ensemble des membres du jury ont également récompensé l’esprit d’équipe ainsi que le non-gaspillage des produits.

Après s’être hissée à la troisième place lors de l’édition 2021, l’équipe de France, composée de Georges Kousanas, Jérémy Massing et Jana Lai, remonte une nouvelle fois sur le podium lors de cette 18^ème édition. Un titre de vice-champion qui vient récompenser l’excellence du travail réalisé par l’équipe lors des épreuves.

L’Italie décroche une nouvelle fois une place sur le podium. Cette 3^ème place est d’autant plus symbolique que la candidate glace, Martina Brachetti, est la première femme italienne à être sélectionnée pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie.

Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023, le classement

• 1^er: JAPON – Moe Takahashi (chocolat), Naritoshi Suzuka (sucre), Yusaku Shibata (glace)
• 2^ème: FRANCE – Georges Kousanas (chocolat), Jérémy Massing (sucre), Jana Lai (glace)
• 3^ème: ITALIE – Jacopo Zorzi (chocolat), Alessandro Petito (sucre), Martina Brachetti (glace)
• 4^ème: ROYAUME-UNI – Martin Chiffers (chocolat), Nicolas Houchet (sucre), Michael Ho lam Kwan (glace)
• 5^ème: CORÉE DU SUD – Kwang Man Jung (chocolat), Jeong Been Kim (sucre), Ho Yong Lim (glace)
• 6^ème: MALAISIE – Charles Lim (chocolat) Pui Teng Mun (sucre), Jun Wei Goh (glace)
• 7^ème: ÉTATS-UNIS – François Behuet (chocolat), Jordan Snider (sucre), Julie Eslinger (glace)
• 8^ème: TAIPEI CHINOIS – Yu-Wei Xu (chocolat), Hsun-Han Chan (sucre), Yuan-Pin Chang (glace)
• 9^ème: ARGENTINE – Matías Dragún (chocolat), Lucas Carballo (sucre), Rub Darré (glace)
• 10^ème: CANADA – Jacob Pelletier (chocolat), Patrick Bouilly (sucre), Ross Baisas (glace)
• 11^ème: CHILI – Alejandro Espinoza (chocolat), Javiera Villegas (sucre), Niko Ibacache (glace)
• 12^ème: MAROC – Abdelkader Ejjatioui (chocolat), Ali Gousaid (sucre), Omar Eddib (glace)
• 13^ème: COLOMBIE – Carlos De Ávila (chocolat), Deiby Sanchez (sucre), Laura Mojica (glace)
• 14^ème: PHILIPPINES – Anthony Jay Segubiense (chocolat), Vergel Iral (sucre), Angelica Hong (glace)
• 15^ème: ÎLE MAURICE – Stéphane Labastide (chocolat), Pravesh Gokhoola (sucre), Shivam Marooday (glace)
• 16^ème: TUNISIE – Moez Krid (chocolat), Bechir Hamed (sucre), Duminda Sapu Arachchige (glace)
• 17^ème: EGYPTE – Ahmed Aboubakr (chocolat), Marzouk Marzouk (sucre), Mortada Abdellatif (glace)
• Prix éco-responsabilité : CANADA – Jacob Pelletier (chocolat), Patrick Bouilly (sucre), Ross Baisas (glace)

Visuel de couverture © Julien Bouvier studio

En savoir plus