Les métiers de la salle sont essentiels en restauration et participent à en faire la renommée. A l’instar du chef en cuisine, le maître d’hôtel orchestre habilement ses équipes de salle pour accompagner dignement les mets concoctés par les chefs. Autre acteur incontournable de la salle, le sommelier, qui sélectionne et conseille les vins, et nous fait déguster cafés et alcools rares pour conclure le repas. Tous ces métiers ne sont pas oubliés dans l’édition 2017 du Sirha et sont mis à l’honneur à travers différents événements afin d’avoir la photo la plus exhaustive possible de la restauration.

La grande finale du Trophée du Maître d’hôtel

Le 21 janvier dès 14 heures s’affrontent les 6 candidats devant un jury co-présidé par François Pipala et Philippe Bourguignon.

• Pierre Bonnefond, assistant maître d’hôtel au Pavillon Ledoyen (Paris)

• Sébastien Rival, directeur associé du Groupe Akrame Power (Paris)

• Arnaud Enjalbert, maître d’hôtel au Restaurant Le Prince Noir (Lormont – 33)

• François Calvez, 1er maître d’hôtel à l’Hôtel Les Bories & Spa (Gordes – 84)

• Elsa Jeanvoine, responsable de salle saisonnière à l’Auberge de la Poutre (39) et au Restaurant Azimut (Courchevel -73)

• Paul Dalrymple, maître d’hôtel à l’Institut (Lyon Bellecour – 69)

Trophée du Maître d’Hôtel, le 21 janvier de 14h à 18h.

 

Les arts de la table vus par l’Institut Paul Bocuse

Quatre concepts de restauration ainsi qu’un lounge seront scénographiés par les étudiants en bachelor et master de l’Institut Paul Bocuse. Sixième Sens révèlera ainsi Curiosité, Native, Théâtre, Silva et Champagnissime.

Chacun de ses concepts intègre des notions classiques et modernes alliant technologie, audace, nature, développement durable et luxe.

  Espace Sixième Sens : du 21 au 25 janvier, de 9h à 18h

Dégustation de vins régionaux par The Owl Wine Club

C’est dans l’espace Wine Bar que l’on peut goûter les vins du Rhône. Un espace premium co-produit par l’Institut Paul Bocuse, Inter Rhône, Inter Beaujolais et l’Oenothèque Rhône-Alpes.

Dégustations et restauration avec accords mets et vins : du 21 au 25 janvier de 9h à 18h.

   

L’art du café au Café Show

Animés par la Speciality Coffee Association of Europe, des ateliers thématiques sont proposés tout au long de la semaine. Egalement trois concours autour du café y prennent place :

• Le Championnat de France de Latte Art (latte artistique)
• Le Championnat de France Barista (techniques et analyses de l’espresso)
• Le World Coffee in Good Spirits (revisiter l’Irish Coffee)

Café Show : du 21 au 25 janvier de 9h à 18h

La première édition du village Start-up

Le 24 janvier se tiendra une véritable compétition pendant laquelle chacun des 14 projets sera présenté en 5 minutes à des professionnels.

Ces projets présentent pour la grande majorité une innovation à caractère digital, véritables solutions pour les métiers de la salle ou du rectutement.

Village Start-up : du 21 au 25 janvier de 9h à 18h    

Débats et échanges en direct sur la Sirha TV

Des sujets sur le service en salle, la sommellerie et le café seront abordés sur le plateau de Sirha TV avec au programme :

• Samedi 21 : Table ronde « Nouvelles attentes, nouveaux besoins en matière de recrutement en salle » avec Antoine Petrus (Le Clarence), Stéphane Trapier (La Tour d’Argent) et Jacques-Henri Backhaus (HotelCareer), par le Magazine Un oeil en salle – 12 h 45 à 13 h
• Samedi 21 : Démonstration « L’offre thé en restauration gastronomique », par l’Institut Paul Bocuse – 9 h 45 à 10 h
• Dimanche 22 : Démonstration « La décantation à la bougie », par l’Institut Paul Bocuse – 9 h 50 à 10 h
• Lundi 23 : Conférence « Service aux clients avant-pendant-après – Services à valeur ajoutée – Fidélisation », par Table Online – 14 h à 14 h 45
• Mardi 24 : Table ronde « Café : son usage en restauration et ailleurs » – 12 h 25 à 12 h 40
• Mercredi 25 : Table ronde « Les tendances du vin en restauration », par Inter Beaujolais – de 12 h 25 à 12 h 40
• Mercredi 25 : Conférence « Les 10 challenges de la restauration à table », par CHD Expert – 14 h 40 à 15 h 15