Brioches au zaatar
Niveau de difficulté : moyen
Instructions
- Dans un robot pâtissier muni de la feuille, mélangez tous les ingrédients de la pâte, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la pousser au congélateur 8 h au minimum.
- À l'issue du temps de repos, disposez votre beurre de tourage sur un plan de travail et abaissez-le en tapant plusieurs fois dessus avec un rouleau à pâtisserie.
- Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à son tour et disposez l'abaisse de beurre au centre. Enfermez l'abaisse de beurre dans la pâte, en rabattant les bords de la pâte.
- Tourez la pâte deux fois. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en un long rectangle. Pliez le rectangle en trois pour former un carré en rabattant chacune des extrémités. Recommencez un deuxième tour, en reformant un rectangle et en le pliant en trois. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 6 h.
- Sortez la pâte et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur 1,5 cm d'épaisseur. Saupoudrez généreusement de zaatar et d'huile d'olive puis enroulez la pâte sur elle-même et coupez le rouleau en cinq tronçons.
- Mettez les tronçons dans des petits moules, et faites pousser pendant 2 h.
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Saupoudrez de zaatar, enfournez et faites cuire pendant 25 min.
Notes
Comme à Beyrouth– 80 recettes d’Alan Geaam
Auteur : Alan Geaam – Parution : 23 novembre 2023 – Webedia Books, 25,90 €
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