La fougasse aux olives de Feuillette
La recette de Jean-François FeuilletteNiveau de difficulté : facile
Instructions
Pâte à pain
- Versez la farine et l’eau dans un grand saladier. Pétrissez au batteur avec crochet jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Laissez lever entre 30 min et 1 h en recouvrant avec un torchon humide.
- Pétrissez de nouveau en ajoutant la levure, puis le sel. Si la pâte est trop ferme, ajoutez jusqu’à 3 cuillères à soupe d’eau. Le pétrissage est fini quand la pâte se détache du bol.
Fougasse
- Après avoir pétri la pâte à pain, ajoutez les olives et mélangez à la main jusqu’à former une boule homogène. Laissez reposer la pâte sous un torchon humide pendant 1 h à température ambiante.
- Dégazez la pâte et façonnez-la de manière à lui donner une forme oblongue, sans la faire trop fine, puis déposez-la sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson. Badigeonnez d’huile d’olive et laissez pousser dans une ambiance chaude avec un linge dessus. Il faut qu’elle double de volume.
- Préchauffez le four à 250 °C. Enfournez la fougasse pour 30 min environ. N’oubliez pas de jeter de l’eau dans le four pour créer de l’humidité et donner une jolie couleur à la fougasse.
- À la sortie du four, badigeonnez la fougasse d’huile d’olive, mélangée avec des herbes de Provence.
Notes
La main à la pâte– Les meilleures recettes de boulangerie à la maison
Auteur : Jean-François Feuillette – Photographies : Julien Boulanger - Parution : 23 novembre 2023 – Editions Michel Lafon, 14,95 €
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