Madeleines façon Tropézienne
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Blanchir les œufs avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajouter la farine sur les œufs et le sucre et incorporer le lait bouillant, mélanger.
- Remettre le tout à cuire dans la casserole, porter à ébullition et laisser chauffer 3 minutes Une fois la préparation de la crème pâtissière cuite et épaissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d'un film alimentaire (pour conserver l'humidité) et la refroidir rapidement.
- Dans le robot muni du fouet, monter la crème liquide entière et très froide, puis la réserver au frais.
- Dans ce même bol, mettre la crème pâtissière froide et y incorporer 1/3 de la crème fouettée énergiquement. Ajouter ensuite le reste de la crème fouettée délicatement, ainsi que l'arôme de fleur d'oranger.
- Couper les Madeleines pur beurre Armor Délices dans le sens de la longueur et pocher la crème à l’aide d’une poche à douille. Refermer avec le dessus de la madeleine.
