Tartines d’asperges et oeuf mollet en habit de cresson
Découvrez comment préparer ces tartines d’asperges et oeuf mollet en habit de cresson. Une entrée de saison, pleine de saveurs.
Tartines d’asperges fraîches françaises et pignons grillés, oeuf mollet en habit de cresson
La recette de Nicolas Cajal, chef de RestÔ&Cie à Bègles (33)Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Éplucher les asperges blanches de France, puis utiliser l’économe afin de réaliser de fines lamelles d’asperges françaises. Les plonger dans l’eau froide avec des glaçons.
- Afin de réaliser les œufs mollets, les mettre à cuire 5 min dans l’eau bouillante salée et vinaigrée (le vinaigre blanc permet d’assouplir la coquille afin de l’écaler plus facilement). Puis, les plonger dans l’eau froide.
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