La tarte au sucre de Jean-François Couillart
La recette de la boulangerie Chez Jeff à Béthune (62)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte
- 280 g de farine T45
- 1 petit œuf (40g)
- 100 g de lait
- 16 g de levure fraîche de boulanger
- 50 g de sucre
- 4 g de sel
- 80 g de beurre
Pour les finitions
- 100 g de crème épaisse
- 100 g de vergeoise blonde
- 40 g de beurre
Instructions
- Dans la cuve d'un batteur équipé du crochet, mélangez l'ensemble des ingrédients, excepté le beurre, en vitesse moyenne. Quand la pâte se décolle aisément des parois de la cuve, ajoutez le beurre en morceaux à température ambiante et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau des parois. Débarrassez la pâte dans un récipient adapté, couvrez-la d'un linge humide et laissez-la reposer 30 min à température ambiante.
- Donnez un rabat à votre pâte (repliez-la sur elle-même) puis attendez 15 min et donnez-lui un second rabat. Répétez l'opération deux fois encore puis divisez la pâte en deux. Abaissez chaque pâton assez finement (3 à 4 mm d'épaisseur) puis placez-les dans un moule à tarte d'une vingtaine de cm de diamètre et laissez pousser (lever) 1 h environ. La pâte doit bien gonfler.
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique
