Madeleines au chocolat scintillant
La recette de Laurent Deregnaucourt, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les madeleines
Pour le chocolat scintillant
- 2 g de beurre de cacao Mycryo + 3 g
- 2 pointes de couteau de colorant alimentaire rouge
- 300 g de chocolat blanc en pistoles
- Colorant alimentaire de surface or, cuivre et rubis
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7) et placez le moule Madeleines sur une plaque perforée.
- Faites fondre le beurre avec les graines de vanille grattée.
- Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure tamisées. Versez la vanille liquide et le beurre fondu froid.
- Garnissez les empreintes aux ¾ de pâte à madeleines à l’aide de la poche à douilles munie d’une grosse douille unie. Faites cuire pendant 15 minutes à 200°C (th. 6-7). Démoulez vos madeleines, nettoyez le moule et faites sécher.
- Faites fondre 2 g de Mycryo dans une petite casserole puis ajoutez 2 pointes de couteau de colorant rouge à chocolat, mélangez et réservez de côté.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajustez la température à 35°C puis ajoutez les 3 g de beurre de cacao restants. Lorsque le chocolat baisse à 28°C, divisez le chocolat en deux.
- Ajoutez le beurre de cacao rouge dans l’une et badigeonnez-en au pinceau les empreintes Madeleines préalablement saupoudrées de colorant alimentaire de surface or, cuivre et rubis.
- Versez l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de chocolat dessus et déposez les madeleines. Laissez cristalliser le chocolat dans une pièce fraîche pendant au moins 3 heures.
