Tacos de langoustines, les tacos chicissimes
A servir en apéritif ou en entrée, cette recette de tacos de langoustines du chef Emilien Rouable, marie pickles et aïoli de basilic pour un festival de délicieuses saveurs.
Tacos de langoustines
La recette d’Emilien Rouable, chef de L’Inattendu à Villecresnes (94)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 8 langoustines d’Ecosse
Pour les tacos maison (sinon vous pouvez utiliser 8 petites tortillas du commerce)
- 35 g de levain
- 10 ml d’huile d’olive
- 25 ml d’eau
- 65 g de farine
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de levure
Pour l’aïoli de basilic
- 35 g de basilic
- 85 ml d’huile végétale
- 1 jaune d’œuf
- ½ c. à café de moutarde de Dijon
- ½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- ½ gousse d’ail confit
Instructions
- Placer les langoustines au congélateur pendant 30 minutes. Percer chaque langoustine entre les yeux, à l’aide d’un couteau. Les faire blanchir dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 10 secondes avant de les plonger dans de l’eau glacée. Enlever les têtes et les coquilles, puis enfiler la chair sur les piques à brochettes.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour les tortillas et pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. La placer dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer 1 heure. Diviser la pâte en 8 boules et les étaler pour former les tortillas. Faire cuire 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude.
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