Banh-mi burger au porc confit
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 potato buns
- 4 c. à soupe de mayonnaise végétale
- 1 c. à soupe de sauce Sriracha
- 4 c. à soupe de coleslaw
- 4 c. à soupe de pickles d’oignon rouge
- 1 botte de coriandre lavée et effeuillée
Pour le porc confit
- 1 kg de poitrine de porc (sans peau, demandez à votre boucher)
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 3 c. à soupe de vin chinois de cuisson
- 3 c. à soupe de miel de fleurs
- graines de coriandre
- Badiane
- Cannelle
- Cardamome
- grains de poivre
- 1 L de bouillon de poulet
Instructions
La veille, préparez Le porc confit
- Entaillez la poitrine de porc et placez-la dans une cocotte allant au four, assez profonde pour pouvoir y verser le liquide de marinade et de cuisson.
- Versez la sauce soja, le vin chinois, le miel et les aromates dans une casserole et faites chauffer à feu moyen 5 min environ. Versez sur la poitrine de porc, filmez et laissez mariner 1 nuit au réfrigérateur.
Le jour même
- Préchauffez le four à 160°C. Versez le bouillon de poulet jusqu’à recouvrir entièrement la poitrine et faites cuire le tout pendant 4 h. Surveillez la cuisson et arrosez régulièrement la poitrine avec le jus. La poitrine va réduire d’environ un tiers.
- Laissez la poitrine refroidir avant de la trancher en fines lamelles de 0,5 cm d’épaisseur.
- Mélangez la mayonnaise végétale et la Sriracha au fouet.
- Faites revenir 150 g de poitrine de porc tranchée à la poêle à feu vif, sans matière grasse, pendant 2 min de chaque côté. Ne la laissez pas cuire plus pour ne pas la dessécher.
- Coupez les buns en deux et toastez-les au four ou à la poêle. Etalez le mélange de sauces sur chaque face puis, sur le bun du bas, posez 1 grosse cuillère de coleslaw. Déposer par-dessus le porc confit, les pickles d’oignon rouge et enfin une belle poignée de coriandre.
- Refermez et dégustez !
Notes
Burgers
Auteur : Alexandre Chapier – Photographies : Pierre Lucet-Penato – Parution : 28 septembre 2023 – Webedia Books, 22,90 €
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