Mini-burgers de chevreuil, confit de poires aux épices
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Préparez le confit de poire : dans une casserole, recouvrez de sucre les poires épluchées et coupées en dés. Ajoutez la gousse de vanille grattée et laissez reposer au minimum 3h. Ajoutez l’écorce de citron et la muscade puis portez à ébullition, sur feu doux, en écumant de temps en temps. Baissez le feu et poursuivez la cuisson tout en écumant régulièrement pendant 35 min. Retirez la gousse de vanille, mixez le confit et versez-le dans un pot.
- Formez de petits steaks en aplatissant légèrement des boules de 30 g de chevreuil haché. Saisissez-les dans une poêle bien chaude, sur chaque face.
- Pendant ce temps, coupez les buns en deux et passez-les au grill quelques minutes.
- Montez les burgers : tartinez la partie basse de chaque pain avec un peu de confit de poire, puis ajoutez les steaks, une lamelle d’oignon, un peu de foie gras et quelques jeunes pousses. Fermez le burger et maintenez le tout à l’aide d’un pic en bois. Dégustez sans attendre.
Notes
© Sandrine Saadi – fraise &basilic pour Je cuisine du gibier