Bûche roulée myrtille et mousse de marron
Niveau de difficulté : facile
Instructions
Mousse de marrons
- Mélanger la crème liquide avec le mascarpone et monter le tout en une chantilly bien ferme.
- Incorporer délicatement la chantilly à la pâte de marrons. Réserver au réfrigérateur 1 heure.
Biscuit roulé
- Préchauffer le four à 180°C (Th. 6, chaleur tournante). Séparer les blancs des jaunes.
- Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
- Blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporer la farine, bien mélanger. Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation.
- Déposer sur une plaque de four du papier sulfurisé huilé et étaler cette pâte dessus afin d’obtenir un beau rectangle d’environ 20 x 30 cm sur 1 cm d’épaisseur. Enfourner à 180°C pour 12 minutes environ.
Montage
- A la sortie du four : déposer un torchon humide sur la génoise, la retourner, puis retirer le papier sulfurisé. Enrouler doucement le biscuit dans le torchon humide et laisser refroidir 10 minutes.
- Dérouler délicatement le biscuit, étaler 3 c. à soupe de confiture de myrtille puis déposer la mousse aux marrons. Rouler, à nouveau, la bûche avec le torchon humide. Laisser reposer 10 minutes.
- Retirer le torchon, puis réserver au frais.
- Au moment de la dégustation, saupoudrer d’un peu de sucre glace.
Notes
© Sabaton