Pressé de lapin aux légumes racines
Délicieusement acidulé, ce pressé de lapin aux légumes racines est une recette facile à réaliser avec des cuisses et gigolettes pour une entrée fraîche, légère et très savoureuse.
Pressé de lapin au poivre de Timut, aux légumes racines, gelée acidulée et pickles
La recette de Yannick Strottner du cabinet conseil Strottner CulinaireNiveau de difficulté : facile
Instructions
- Dans une russe, déposer les cuisses, les gigolettes de lapin, verser le vin blanc puis l’eau de façon à recouvrir les morceaux ; ajouter le bouquet garni, les gousses d’ail pelées et écrasées, les grains de poivre de Timut, puis saler et porterà ébullition. Réduire le feu et laisser frémir à couvert pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la chair se détache des os. Puis 15 min avant la fin de cuisson, mettre les carottes de couleurs épluchées et rincées.
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans une eau froide.
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