Pâté en croûte de carottes et pistache
Sans viande mais ultra savoureux, ce pâté en croûte de carottes Zéro Résidu de Pesticides et pistache est une création du chef Julien Duboué. Et pour plus de facilité, la recette est aussi en vidéo !
Pâté en croûte de carottes Zéro Résidu de Pesticides et pistache
La recette de Julien Duboué, chef de Boulom à ParisNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 20 carottes Zéro Résidu de Pesticides
- 1 citron jaune
- 2 gousse d’ail Zéro Résidu de Pesticides
- 15 g de gingembre frais
- 150 g de beurre
- 50 cl d’eau
- 15 g de sel
- 8 g de piment d’Espelette
- 1 grand verre de jus d’orange
- 2 feuilles de gélatine
- 1 pâte brisée
- 50 g de Parmesan en poudre
- 3 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- 1 belle poignée de pistaches concassées
- 10 g de farine (pour fariner le plan de travail)
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les 20 carottes Zéro Résidu de Pesticides. Déposez 10 carottes au fond d’un plat allant au four. Ajoutez 2 quartiers de citron, 2 gousses d’ail Zéro Résidu de Pesticides, quelques morceaux de gingembre frais, une belle noisette de beurre et un grand verre d’eau. Assaisonnez avec une belle pincée de sel, du piment d’Espelette, puis enfournez pendant 1h30 à 180 °C en les tournant de temps en temps.
- Taillez en morceaux les 10 autres carottes Zéro Résidu de Pesticides et déposez-les dans un bocal. Ajoutez des tranches de gingembre, un grand zeste de citron jaune, une belle pincée de sel, une belle pincée de piment d’Espelette puis un grand verre de jus d’orange. Mixez le tout.
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Svp, faites attention aux énormités que vous écrivez!!! nommer ce plat végétarien alors que vous y mettez de la gélatine, c une mauvaise blague ou quoi ?? comment d’ailleurs peut-on encore utiliser de la gélatine au 21ème siècle… merci de faire attention à ce que vous écrivez