Aubergines farcies aux lentilles
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 2 aubergines coupées en deux dans la longueur (500 g)
- 100 g de lentilles vertes Jardin BiO étic
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail écrasées et émincées
- 1 c. à café de cumin Jardin BiO étic
- 1 c.à café de paprika fumé
- 200 g de sauce tomate au basilic Jardin BiO étic
- 200 ml d’eau
- quelques pincées de chapelure
- quelques pincées de Parmesan râpé (facultatif)
- quelques brins de coriandre hachés (facultatif)
- huile d’olive Jardin BiO étic
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 250°C.
- Disposez les aubergines coupées en deux dans un plat à gratin. Entaillez la chair en formant des croisillons, badigeonnez les faces coupées d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau puis enfournez pendant 20 à 30mn. Surveillez la cuisson et stoppez-la dès que les aubergines sont bien dorées sur le dessus.
- Pendant ce temps, rincez et égouttez les lentilles.
- Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans un filet d’huile d’olive. Lorsque l’oignon devient transparent, ajoutez le cumin et le paprika fumé. Remuez et laissez mijoter 2 à 3 mn. Versez la sauce tomate aubasilic et l’eau puis portez le mélange à ébullition. Ajoutez les lentilles et laissez mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes.
- Laissez refroidir les aubergines le temps de pouvoir les manipuler pour les évider délicatement à l’aide d’un petit couteau et d’une cuillère. Hachez grossièrement la chair puis ajoutez-la dans la casserole de lentilles à la tomate.
- Salez, poivrez puis remplissez les peaux des aubergines avec le mélange aux lentilles. Parsemez-les de chapelure et de parmesan râpé avant de les enfourner à nouveau pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Servez ces aubergines parsemées de quelques feuilles de coriandre hachées avec du riz rond complet ou du quinoa, le tout accompagné d’une salade assaisonnée d’une vinaigrette bien relevée.
