Meringues aux fruits rouges
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la chantilly-mascarpone
- 100 g de Mascarpone
- 233 g de crème liquide 35% MG
- 27 g de sucre glace
Pour la meringue
- 3 blancs d’oeufs
- 200 g de sucre en poudre
Pour les fruits rouges
- 1 barquette de framboises environ pour trois meringues rondes (ou le fruit rouge qui a attiré votre œil sur un marché d’été)
Pour la compotée de fruits rouges (optionnelle)
- quelques fruits rouges (n’hésitez pas à utiliser des fruits un peu abîmés sur le dessus)
- quelques cuillères de sucre
Instructions
- Pour la chantilly-mascarpone, versez tous les ingrédients ensemble : sucre, mascarpone et crème liquide dans votre batteur muni du fouet. Démarrez et laissez monter jusqu’à obtenir une crème compacte. Transvasez votre crème dans un saladier. Couvrez d’un film alimentaire. Et réservez au réfrigérateur (jusqu’à plusieurs heures).
- Pour la meringue, préchauffez votre four à 100°C. Versez vos blancs d’œufs dans la cuve de votre batteur muni du fouet. Démarrez et faites monter la préparation jusqu’au ¾ de la fermeté des blancs. Alors que vos blancs commencent à être durcir, versez doucement le sucre dessus pendant que votre batteur tourne encore. Votre meringue est prête lorsque qu’un «bec» s’est formé au bout de votre fouet. Placez une douille ronde au fond de poche et remplissez-la de votre meringue. Formez des barres ou des gros ronds selon vos envies. Enfournez vos meringues 1 h à 100°C, jusqu’à ce que la meringue soit sèche.
Dressage du dessert
- Vous pouvez préparer une petite compotée de framboises avec quelques cuillères de sucre. Faites-la revenir dans une casserole jusqu’à ce qu’elle ait la consistance souhaitée. N’hésitez pas à utiliser des framboises un peu abîmées. Quitte à enlever, au couteau, la partie qui ne vous conviendrait pas.
- Rangez vos meringues par paires. Retournez une des deux meringues et étalez votre compotée de fruits sur toute l’intérieur. Si vous n’avez pas de compotée de fruits, étalez une petite épaisseur de chantilly. Le but étant de faire tenir les fruits en place. Placez vos framboises une par une sur votre compotée ou chantilly. Prenez une nouvelle poche avec une douille cannelée. Mettez votre chantilly-mascarpone dans la poche et tournez-la sur elle-même. Pochez votre chantilly sur les framboises. Vous pouvez pocher en pointe ou en rosace, selon vos envies. Déposez une pointe de chantilly sur la deuxième meringue. Et posez-la sur le dessus de votre meringue décorée en pressant légèrement pour qu’elle adhère.
- Voilà un dessert tellement beau que l’on n’imagine pas qu’il soit aussi facile à réaliser. Vous pouvez préparer les meringues, la chantilly-mascarpone et la compotée en avance dans la journée. Et mettre en forme votre dessert juste avant de servir.
