Charlotte aux framboises

A préparer la veille, cette charlotte aux framboises est garnie de crème pâtissière à la pulpe de fruits et se sert avec des framboises fraîches.

 

Charlotte aux framboises

Niveau de difficulté : facile
Servings 6 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de repos 5 heures

Ingrédients

  • 20 biscuits à la cuillère
  • 600 g de framboises fraîches ou surgelées (350 g de pulpe nette)
  • 100 g de sucre en poudre Daddy
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 20 g d’amidon de maïs
  • 2 g de gélatine en feuille
  • 150 g de ricotta ou de mascarpone
  • framboises fraîches pour garnir

Instructions

  • Posez un cercle à entremets sur un plat plat ou bien tapissez un moule à gâteau de 20 cm ou à charlotte de 18 cm de diamètre, de film alimentaire (dans ce dernier cas, à la fin, il faudra le renverser sur une assiette, puis démouler et retirer délicatement le film alimentaire).
  • Préparez la crème pâtissière aux framboises.  Pressez les framboises entières au tamis (ou si surgelées, les faire chauffer au micro-ondes) pour obtenir de la pulpe (sans les pépins). On doit obtenir 350 g de purée environ. Versez dans une casserole et porter à frémissement.

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