Salade de couscous perlé à la sud-américaine garnie de feta, d'avocat et de grenade
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites-y cuire le couscous perlé 12-15 min. Égouttez-le, puis égrainez-le à la fourchette et laissez-le refroidir.
- Coupez l'oignon en fines demi-lunes. Placez-les dans un plat à four et disposez la feta par-dessus. Saupoudrez avec 1 cc d’origan séché par personne et arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive. Enfournez le tout 12-14 min, ou jusqu'à ce que la feta commence à dorer.
- Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et taillez la chair en dés. Effeuillez et ciselez finement les herbes. Coupez la grenade en 4 et retirez-en les graines (faites-le au-dessus de l'évier pour ne pas vous tacher, la grenade contient beaucoup de jus). Prélevez une vingtaine de graines par personne (vous pourrez en ajouter par la suite).
- Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
- Juste avant de servir, mélangez, par personne : 1½ cs d’huile d’olive et 1 cc de vinaigre balsamique avec la moitié des herbes ciselées et ⅓ de la roquette dans un récipient à bords hauts. Mixez au mixeur plongeant. Salez et poivrez.
- Dans un saladier, mélangez le couscous perlé avec l'avocat, le reste des herbes et de la roquette, la feta et les oignons rôtis, les graines de courge et de grenade ainsi que la vinaigrette. Servez la salade dans les assiettes et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
