Fleuron de la Maison, ce Chablis Hommage 2021 Famille Savary exprime toute la complexité de son terroir chablisien. D’une extrême pureté, c’est un vin blanc racé, à la minéralité saline, qui accompagne les mets raffinés.
Produit depuis 2018, ce Chablis Hommage 2021 est issu d’une seule parcelle de 2 hectares située sur le village de Villy à l’extrémité nord de l’appellation Chablis. Son nom rend hommage à Raymond Bachelier, grand-père de Maxime et Mathieu Savary, incarnant la nouvelle génération de ce beau domaine familial.
La parcelle de vieilles vignes, âgées de 50 ans, dont les raisins composent la cuvée Hommage, est située sur la rive gauche du serein à l’extrême nord de l’appellation Chablis sur la commune de Villy. Le coteau a une pente d’environ 15% à 20% avec une exposition plein Est. Le terroir de cette parcelle est typiquement Chablisien avec un sous-sol composé de couches d’argile parsemé de strates calcaires particulièrement riches en fossiles d’exogyra virgula (coquillages ressemblant à de petites huîtres). Ces argiles particulièrement profondes assurent en outre une alimentation hydrique optimale à la vigne même en cas d’épisodes de sécheresse comme ce fut le cas sur le millésime 2022.
La cuvée Hommage 2021 a une place bien à part dans la gamme de vins de la Famille Savary mais aussi dans le vignoble de Chablis : des notes salines et iodées exacerbées que les racines des vieilles vignes puisent dans les couches de calcaires parsemées de fossiles de coquillages. Le nez est net, précis et cristallin. La bouche est ample sur des notes d’agrumes, intense, riche et ensoleillée. La longueur se prolonge sur des marqueurs iodés typiques de l’appellation.
Savourez-le frais, autour de 12°C avec des fruits de mer, une tarte fondante aux cèpes et escargots, des viandes blanches en sauce comme une volaille aux écrevisses, un pressé de pommes de terre aux champignons, un poulet à la crème fumée au Parmesan, un dos de sandre en écailles de quenelles, un feuilleté de saumon et poireau ou encore des fromages tels un Comté ou du chèvre.
Le Chablis Hommage 2021 est disponible à la boutique en ligne du domaine au prix de 19 € la bouteille.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.