Gâteau de crêpes aux chocolat, miel de châtaignier et praliné
La recette de Nicolas Guillaume, chef du restaurant Auberge Larochette à Bourgvilain (71)Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Mettre la farine en bassin fontaine, mélanger le lait avec le jaune et l’œuf, ajouter le sel. Verser progressivement le lait au centre et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter le beurre fondu, laisser reposer l’appareil pendant 15 min. Cuire les crêpes à la poêle avec un peu de beurre.
- Pour la ganache, faire bouillir la crème avec le miel de châtaignier, la verser sur le chocolat fondu, mélanger pour obtenir une texture lisse. Laisser reposer au frais pendant 15 min.
- Superposer les crêpes en alternant entre chaque crêpe une couche de ganache, une couche de praliné. Décorer le tour du gâteau de crêpe avec la ganache, faire prendre au frais pendant 2 heures.
Notes
© Vincent Ramet - studio Gaudin Ramet pour InterApi, l’Interprofession des produits de la ruche