Tatin d’oignons et crème de Bresse AOP au jambon cru
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
- 250 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 4 cl d’eau
- 2 pincées de sel
- 125 g de beurre de Bresse AOP pommade
Pour la tatin
- 1 pâte brisée maison abaissée
- 9 oignons rouges
- 3 c. à soupe de vinaigre Balsamique
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 50 g de beurre de Bresse AOP
- sel
- poivre
Pour la crème de Bresse au jambon cru
- 6 tranches de jambon cru
- 1 pot de crème gastronomique de Bresse AOP
- piment d’Espelette
Instructions
- Dans le batteur, mettre la farine, le beurre de Bresse AOP pommade, l’eau, le sel et le jaune d’œuf. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène et soupe. La façonner en boule et la laisser reposer au frais 1h, emballée dans du papier film.
- Pendant ce temps, éplucher les oignons rouges et les couper en deux horizontalement. Faire fondre 50 g de beurre de Bresse AOP dans une poêle, ajouter les demi-oignons. Poudrer de de sucre et ajouter le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 15 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
- Beurrer le fond d’un moule à tarte et disposer les oignons sur le fond du moule. Recouvrir les oignons de la pâte brisée abaissée et enfourner dans un four à 180° pendant 30 minutes.
- Dans une poêle chaude, saisir les tranches de jambon cru. Une fois refroidies, les hacher en morceaux à l’aide d’un grand couteau et les mélanger à la crème. Ajouter le piment d’Espelette selon le goût et réserver au frais.
- A la sortie du four, laisser tiédir la tatin pour la démouler. Servir avec une belle cuillère de crème de Bresse AOP au jambon cru.
Notes
© Kiss My Chef pour la Crème et le Beurre de Bresse AOP