Boeuf Wellington à la tapenade noire

Habituellement garnie de foie gras, cette spécialité feuilletée anglaise prend des accents du sud de la France dans cette recette, pleine de caractère, de boeuf Wellington à la tapenade noire. C’est une savoureuse idée.

Boeuf Wellington à la tapenade noire

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 35 min
Temps de cuisson 35 min
Temps de repos 20 min

Ingrédients

  • 1 bocal de Tapenade noire 110 g Jean Martin
  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 kg de filet de bœuf
  • 6 tranches de jambon cru
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 1 jaune d’œuf
  • Huile
  • Sel et poivre

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Couper les champignons grossièrement et les mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Mettre à cuire la pâte obtenue dans une grande poêle chaude une dizaine de minutes en les remuant très régulièrement pour en retirer l’humidité.
  • Hors du feu, ajouter la Tapenade et réserver au frais.
  • Parer le filet de bœuf et le faire colorer de chaque côté dans un peu d’huile. Saler et poivrer.
  • Hors du feu, l’enduire de moutarde et réserver.
  • Disposer le jambon cru et la Duxelles de champignons sur un papier film. Rouler autour du filet de bœuf. Laisser reposer quelques minutes au congélateur.
  • Étaler la pâte feuilletée, puis l’enrouler autour du bœuf. Dorer ensuite avec le jaune d’œuf. Enfourner pendant20 min, puis baisser le four à 180°C et faire cuire 15 min de plus.
  • Sortir le bœuf Wellington du four et laisser reposer 10 min avant de le découper.
    recette de Boeuf Wellington à la tapenade noire

Notes

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