Name: Huîtres aux poires et à la crème d’échalote
Prep time: 25 min
Ingredients: 12 huîtres; 100 g de crème liquide (35% de MG); 1 échalote; 5 g de vinaigre de cidre; 5 g de vinaigre de Xérès; 80 g de jus de poire; 1 poire; sel (gris)

Huîtres aux poires et à la crème d’échalote

La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur à Menton (06), réalisée avec les huîtres spéciales d’Adrien Geay, ostréiculteur en Charente-Maritime et partenaire de Casino

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 25

Ingrédients

12 huîtres calibre N°2
100 g de crème liquide 35% de MG
1 échalote
5 g de vinaigre de cidre
5 g de vinaigre de Xérès
80 g de jus de poire
1 poire Williams
sel gris

Instructions

Commencer par ouvrir les huîtres et bien les nettoyer. Garder les coquilles. Conserver les mollusques au frigo.
Dans un bol, fouetter la crème avec le sel, le vinaigre de cidre et le vinaigre de Xérès. Une fois la crème montée en « chantilly », ajouter l’échalote émincée. Conserver au frigo.
Nettoyer et éplucher la poire. Tailler en lamelles puis réserver au frigo.
Dresser une petite quenelle de crème d’échalote à l’intérieur de la coquille. Placer l'huître par-dessus. Dresser quelques lamelles de poires et finir avec un peu de jus de poire.

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Huîtres aux poires et à la crème d’échalote