Velouté aux verts de poireaux, œuf mollet et noisettes
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Rincez les légumes, épluchez les navets, les pommes de terre et les oignons, et découpez-les ainsi que les poireaux en morceaux.
- Placez-les dans une grande casserole avec le beurre et faites revenir le tout pendant 5 minutes. Versez ensuite le bouillon de légumes, portez à ébullition et faire cuire le tout pendant 40 minutes.
- Pendant ce temps, portez de l’eau à ébullition dans une petite casserole et faites cuire les œufs pendant 6 minutes. Placez-les directement dans un bol d’eau froide puis écalez-les. Concassez les noisettes.
- Une fois les légumes cuits, mixez le tout à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant puis ajustez l’assaisonnement.
- Servez le velouté dans des bols et ajoutez sur chacun d’entre eux un œuf mollet découpé en deux, quelques brins de cerfeuil, et parsemez de noisettes concassées.
Notes
© Juliette Lalbaltry pour Interfel