Magret de canard rôti et sauce au nougat
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Quadriller la peau des magrets de canard. Frotter les magrets de canard – côté chair – avec un peu de brisures de Nougat de Montélimar. Envelopper dans un film alimentaire et placer au frais pour deux heures.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen/doux et y déposer les magrets côté peau. Finir la cuisson côté chair. Saler et poivrer pendant la cuisson.
- Pendant ce temps, réaliser la sauce au nougat. Peler et émincer l’oignon. Le faire suer à feu moyen dans l’huile d’olive. Presser les oranges et verser le jus sur l’oignon. Ajouter la poudre de Nougat de Montélimar et faire réduire. Verser le fond de veau. Donner un bouillon puis mixer et rectifier l’assaisonnement.
- Parsemer le magret avec un peu de brisures de nougat. Découper en tranches. Servir avec la sauce et la purée de céleri.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour Chabert & Guillot