Paris-Brest sans beurre
La recette de Yannick Piotrowski, chef pâtissier du restaurant étoilé Origines, au Broc (63)Niveaude difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le craquelin noisette
- 160 g d’huile de noisette
- 180 g de farine T45
- 30 g de poudre de noisette
- 2 g de fleur de sel
Pour la pâte à choux à l’huile
- 125 g de lait
- 125 g d’eau
- 130 g d’huile neutre
- 3 g de sel
- 2 g de sucre
- 200 g d’œufs environ
Pour la crème mousseline mascarpone
- 250 g de lait
- 250 g de crème liquide 35%
- 60 g de cassonade
- 70 g de jaunes d’oeufs
- 40 g de poudre à crème
- 300 g de praliné noisette
- 8 g de pectine NH
- 500 g de mascarpone
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