Brioche tressée surprise au Beaufort
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 50 g de Beaufort râpé
Pour la brioche
- 260 ml de lait
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 380 g de farine
- 60 g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 70 ml d’huile d’olive
Pour la tartinade d’artichaut
- 1 pot de coeurs d’artichaut à l’huile (150 g environ)
- 1 petite gousse d’ail
- poivre
Pour la duxelles de champignons
- 1 échalote
- 250 g de champignon deParis
- sel
- poivre
- beurre
Instructions
- Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi et la laisser se réhydrater 10 minutes (si nécessaire). Mélanger la farine avec l’huile, le sucre et le sel, ajouter le lait et levure petit à petit tout en pétrissant pendant environ 5 minutes. Rabattre la pâte en une boule, puis pétrir 5 minutes supplémentaires. Enfin, pétrir à vitesse rapide pendant encore 5 minutes. Faire une belle boule de pâte (qui sera légèrement collante) et la laisser pousser dans un saladier recouvert d’un torchon un peu humide à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 2h).
- Pour la tartinade d’artichaut (Il est possible de prendre une tartinade à l’artichaut du commerce), mixer les cœurs d’artichaut à l’huile avec une petite gousse d’ail et du poivre. Délayer avec l’huile du pot jusqu’à obtenir une jolie consistance de tartinade.
- Pour la duxelles de champignons, hacher les champignons et les faire revenir dans du beurre. Les laisser rendre leur eau, laisser cuire jusqu’à ce qu’elle s’évapore. Saler, poivrer légèrement. Réserver.
- Dégazer la boule qui a bien gonflé et l'étaler à l'aide d'un rouleau en un rectangle sur le plan de travail fariné. Étaler la tartinade d’artichaut sur le rectangle de pâte, recouvrir de duxelles de champignons et de Beaufort râpé puis rouler la pâte.
- Couper le boudin obtenu en deux dans la longueur et tresser les 2 morceaux en passant l’un sous l’autre. Former une couronne et souder ensemble les 2 extrémités. Poser la brioche tressée en couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer un torchon par-dessus et laisser pousser 1 heure supplémentaire.
- Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner avec du lait (ou du jaune d’œuf) pour la dorure et parsemer d’un peu de Beaufort râpé. Enfourner pendant 30 à 40 minutes (couvrir si besoin pour éviter que la brioche ne colore trop).
Notes
© Atelier Madelon pour l’AOP Beaufort