Noix de Saint-Jacques et risotto citronné
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 échalote moyenne
- 300 g de riz arborio ou carnaroli
- 50 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc sec
- 100 g de pecorino râpé
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 zeste de citron bio
- 12 noix de Saint-Jacques
- sel
- poivre
Instructions
- Eplucher et émincer finement l’échalote.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir l’échalote sur feu moyen pendant 5 minutes.
- Verser le riz et bien mélanger afin qu’il soit enrobé d’huile. Verser le vin blanc et laisser évaporer 5 minutes. Verser une louche de bouillon et laisser cuire en remuant sans cesse. Lorsque le bouillon est absorbé, verser une autre louche. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz soit crémeux.
- Pendant ce temps, faire chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une poêle. Y faire cuire les noix de Saint-Jacques 5 minutes de chaque côté. Assaisonner.
- Répartir le risotto dans 4 assiettes creuses. Saupoudrer de pecorino râpé et de zeste de citron. Placer les noix de Saint-Jacques dessus. Servir aussitôt.
Notes
Le bon accord
Savourez cette recette avec un verre de Clef de Saint Thomas Blanc aux notes de fleurs blanches, d’amande et de vanille Bourbon et à la bouche fraîche et équilibrée tout en délicatesse.
© Céline de Cérou pour Château Calissanne