Thon en croûte façon Wellington
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 morceau de 1 kg de thon rouge
- 2 c. à soupe de moutarde forte
- 1 c. à soupe de poivre noir concassé
- 1 c. à soupe de sel de Guérande
- 2 pâtes feuilletées
- 250 g de pousses d’épinards
- 4 c. à soupe de ciboulette hachée finement
- 2 c. à soupe de menthe hachée finement
- 4 c. à soupe de persil plat haché finement
- 300 g de fromage frais type creamcheese
- 1 citron (zestes)
- 1 œuf
- sel
- poivre
- huile d’olive
Instructions
- Dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec la moutarde, le poivre et le sel de Guérande. Badigeonnez le morceau de thon avec cette pâte et réservez-le 30 minutes au frais.
- Sortez le filet de thon et faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est bien chaude, faites dorer rapidement le filet sur toutes ses faces. Retirez du feu et laissez refroidir. Préchauffez votre four à 200 °C.
- Pendant ce temps, mélangez la ciboulette avec la menthe, le persil plat, les zestes de citron et le fromage frais. Salez, poivrez et réservez.
- Faites blanchir les pousses d’épinards 30 secondes dans l’eau bouillante bien salée et égouttez-les au maximum.
- Étalez une pâte feuilletée sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et déposez la moitié de la crème aux herbes sur une surface de la taille de votre filet. Ajoutez la moitié des pousses d’épinards et placez le filet dessus. Recouvrez avec le reste de crème et d’épinards et disposez la deuxième pâte feuilletée. Joignez les deux pâtes de façon bien hermétique. Badigeonnez le tout avec un jaune d’œuf battu et enfournez une quinzaine de minutes pour que la pâte soit bien dorée et le cœur du filet bien rose.
- Coupez délicatement des tranches et servez aussitôt.
Notes
© Céline Brisset
Surtout les thons !
Photographies : L. Seminel - Parution : 3 juin 2022 – Editions Menu Fretin, 24,50 €
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