janvier 4, 2024

Mousse et chips de topinambours avec son filet de poisson

Name: Mousse et chips de topinambours avec son filet de poisson
Prep time: 30 min
Cook time: 210 min
Ingredients: 6 topinambours; 2 filets de Rascasse (ou de poisson blanc de saison (si possible issu de la pêche durable)); 200 g de champignons (de saison); 4 châtaignes; 20 cl de lait; 70 g de beurre; de la ciboulette; ½ échalote; 4 c. à soupe d’huile d’olive; 1 L d’huile de tournesol; de la fleur de sel; Sel gris; 12 pousses de pimprenelle; Gel de citron vert (ou cubes de citron confit ou frais)

2.7K

Proposés ici avec de la rascasse, cette recette de mousse et chips de topinambours est une belle idée créative et anti-gaspi du chef Mauro Colagreco.

Mousse et chips de topinambours avec son filet de poisson

La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur à Menton

Niveau de difficulté : facile

Couverts personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 3 30

Pour accéder à la liste des ingrédients et aux instructions complètes, choisissez un abonnement mensuel ou annuel.

Découvrir les abonnementsDéjà abonné ? Connectez-vous pour voir la recette complète.

Notes

Laisser un commentaire Annuler la réponse

written by

Constance Le Hénaff

Fondatrice de Kiss My Chef, média digital consacré à la gastronomie, à la cuisine et à l'art de vivre gourmand, je couvre l'actualité food, les innovations culinaires, les nouveaux produits, les tendances de consommation et les recettes de saison. Mon travail consiste à sélectionner, analyser et mettre en perspective les informations qui comptent pour les passionnés de cuisine comme pour les professionnels du secteur.

À travers Kiss My Chef, je publie chaque jour des articles, dossiers, recettes et sélections produits destinés à aider les lecteurs à mieux cuisiner, mieux consommer et découvrir les acteurs qui façonnent l'univers gastronomique d'aujourd'hui.

En savoir plus sur Constance Le Hénaff et l'histoire de Kiss My Chef.

Aperçu de la confidentialité

Ce site Web utilise des cookies pour améliorer votre expérience pendant que vous naviguez sur le site Web. Parmi ceux-ci, les cookies classés comme nécessaires sont stockés sur votre navigateur car ils sont essentiels au fonctionnement des fonctionnalités de base du site Web. Nous utilisons également des cookies tiers qui nous aident à analyser et à comprendre comment vous utilisez ce site Web. Ces cookies ne seront stockés dans votre navigateur qu'avec votre consentement. Vous avez également la possibilité de désactiver ces cookies. Mais la désactivation de certains de ces cookies peut affecter votre expérience de navigation.

Necessary

Toujours activé

Les cookies nécessaires sont absolument essentiels au bon fonctionnement du site Web. Ces cookies assurent les fonctionnalités de base et les fonctions de sécurité du site Web, de manière anonyme.

Cookie	Durée	Description
cookielawinfo-checbox-analytics	11 mois	Ce cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent. Le cookie est utilisé pour stocker le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 mois	Le cookie est défini par le consentement du cookie GDPR pour enregistrer le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie «Fonctionnel».
cookielawinfo-checbox-others	11 mois	Ce cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent. Le cookie est utilisé pour stocker le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie "Autre".
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 mois	Ce cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent. Les cookies sont utilisés pour stocker le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie «Nécessaire».
cookielawinfo-checkbox-performance	11 mois	Ce cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent. Le cookie est utilisé pour stocker le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie «Performance».
viewed_cookie_policy	11 mois	Le cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent et est utilisé pour stocker si l'utilisateur a consenti ou non à l'utilisation de cookies. Il ne stocke aucune donnée personnelle.

Functional

Performance

Analytics

Others

Mousse et chips de topinambours avec son filet de poisson

Mousse et chips de topinambours avec son filet de poisson

Notes

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Focaccia au thon et purée de piment d’Espelette

Samoussas au boeuf et au Morbier

Rôti de boeuf farci aux herbes

Sorbet de prunes à la cannelle

Timbale de rigatoni au jambon cru

Saint-Jacques, purée de patate douce

Pompette ! : l’ivresse de la gourmandise à Paris

Croquettes de champignons à la Stracciatella

Mousse et chips de topinambours avec son filet de poisson

Notes

Contenus que vous pourriez apprécier

Laisser un commentaire Annuler la réponse