Gravlax de thon à la betterave
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de longe de thon rouge sans peau
- 4 c. à soupe d’aneth finement haché
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 c. à café de poivre noir
- 50 g de gros sel
- 20 g de sucre roux
- 2 petites betteraves crues
- 8 blinis d’environ 10 cm de diamètre
Pour la sauce
- 150 g de mascarpone
- 2 c. à soupe de raifort râpé finement (ou de sauce au raifort, ajuster le goût)
- 2 c. à soupe d’aneth finement haché
- 2 c. à soupe de cornichons aigres-doux coupés en petits dés
- sel
- poivre
Instructions
- Torréfiez les graines de coriandre et le poivre dans une petite poêle. Retirez du feu et laissez refroidir. Concassez les épices grillées dans un mortier et mélangez-les avec le gros sel, le sucre roux et l’aneth de façon bien homogène.
- Filmez le fond d’un plat creux avec du film alimentaire. Versez-y la moitié de la préparation au sel et déposez le thon dessus. Recouvrez-le entièrement avec le reste de sel aux épices. Refermez le film alimentaire tout autour et placez au réfrigérateur 12 heures, en le retournant une fois au bout de six heures.
- Déballez le filet de thon, rincez-le délicatement à l’eau froide pour éliminer le sel et les épices et épongez-le doucement. Épluchez les betteraves et râpez-les finement. Placez de nouveau un film alimentaire dans un plat creux et versez-y la moitié de la betterave. Disposez le thon dessus et recouvrez-le avec le reste de betterave. Refermez le film alimentaire tout autour et placez au réfrigérateur 12 heures, en le retournant une fois au bout de six heures.
- Déballez le filet de thon et rincez-le délicatement à l’eau froide avant de le couper.
- Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le raifort, les cornichons et l’aneth. Salez, poivrez et réservez.
- Pour le montage, placez la moitié des blinis sur les assiettes et recouvrez-les de sauce et de tranches de thon. Recouvrez avec un autre blini, recommencez et servez bien frais.
Notes
© Céline Brisset
Surtout les thons !
Photographies : L. Seminel - Parution : 3 juin 2022 – Editions Menu Fretin, 24,50 €
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Surtout les thons !
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