L’authentique recette mexicaine du guacamole
La recette de Edson Diaz-Fuentes, chef du restaurant Santo Remedio, à LondresNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- ¼ d'oignon rouge, finement haché
- 1 citron vert pour son jus
- 2 tomates mûres, coupées en deux, épépinées et finement hachées
- 2 avocats mûrs, pelés et dénoyautés
- 15 g de coriandre, finement hachée
- 1 piment vert serrano ou jalapeño, épépiné et finement haché (selon le goût)
- sel marin fin
Instructions
- Placez l'oignon dans un bolet versez la moitié du jus de citron vert. Mettez de côté.
- Placez les tomates coupées en morceaux dans un bol et saupoudrez-les d'une généreuse pincée de sel. Mélangez bien, puis versez les tomates dans un tamis placé au-dessus d'un autre bol. Le sel rehaussera leur saveur et leur permettra de libérer un jus aqueux.
- Placez la chair de l'avocat dans un saladier et ajoutez le reste du jus de citron vert. À l'aide d'une fourchette, écrasez l'avocat jusqu'à ce qu'il soit en purée, tout en restant ferme et en morceaux. Égouttez les oignons et ajoutez-les dans le bol, ainsi que les tomates égouttées et la coriandre. À l'aide d'une spatule, mélangez délicatement le tout sans écraser davantage l'avocat.
- Ajoutez le piment haché et rectifiez l'assaisonnement. C'est tout. Il n'y a rien d'autre à ajouter - sauf peut-être le noyau d'avocat !
Notes
© Robert Billington & Adam Wiseman - Ciudad de México by Edson Diaz-Fuentes pour la World Avocado Organization