Carré de porc sauce aux morilles, huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 carré de porc 4 côtes
- 5 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 200 g de tomates pelées coupées en dés
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl d’eau chaude
- 500 g de ratte ou de pommes de terre grenailles
- 1 bouquet garni : thym, persil
- sel
- poivre du moulin
Pour la sauce aux morilles
- 12 morilles fraîches
- 1 échalote
- 2 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 10 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de crème fraîche
- 1 c. à café de moutarde
Instructions
- Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
- Disposer le carré de porc dans un plat allant au four. Le badigeonner d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP. Saler et poivrer généreusement. Le placer au four pendant 30 minutes en le retournant de temps en temps.
- Laver les pommes de terre. Les mettre dans un saladier avec le sel, le poivre et l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence –olives maturées AOP. Éplucher et émincer les oignons ainsi que l’ail. Les mélanger aux pommes de terre. Ajouter le bouquet garni.
- Sortir le plat du four et déglacer le carré avec le vin blanc. Placer le mélange de pommes de terre, oignons et ail autour du carré et les couvrir d’eau chaude. Poursuivre la cuisson au four pendant 1 heure.
- Préparer la sauce : éplucher et émincer l’échalote. Couper les morilles en morceaux. Dans une casserole, faire revenir les morilles dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence –olives maturées AOP pendant 10 min, réserver. Faire revenir l’échalote dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2 min, ajouter la fécule, la moutarde, le bouillon puis, petit à petit, la crème. Cuire à feu doux pendant 3 à 4 min. Ajouter les morilles. Servir chaud avec le carré de porc.
Notes
Astuce
Vous pouvez remplacer les morilles par des cèpes, des trompettes de la mort (…) selon la saison.
© Céline de Cérou pour France Olive