Carré de porc sauce aux morilles

Cuisiné avec des petites pommes de terre à l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence au goût à l’ancienne, ce carré de porc se sert avec une sauce aux morilles fraîches. C’est facile et délicieux.

Carré de porc sauce aux morilles, huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes

Ingrédients

  • 1 carré de porc 4 côtes
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP
  • 2 oignons jaunes
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de tomates pelées coupées en dés
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 20 cl d’eau chaude
  • 500 g de ratte ou de pommes de terre grenailles
  • 1 bouquet garni : thym, persil
  • sel
  • poivre du moulin

Pour la sauce aux morilles 

  • 12 morilles fraîches
  • 1 échalote
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 c. à café de moutarde

Instructions

  • Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
  • Disposer le carré de porc dans un plat allant au four. Le badigeonner d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP. Saler et poivrer généreusement. Le placer au four pendant 30 minutes en le retournant de temps en temps.
  • Laver les pommes de terre. Les mettre dans un saladier avec le sel, le poivre et l’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence –olives maturées AOP. Éplucher et émincer les oignons ainsi que l’ail. Les mélanger aux pommes de terre. Ajouter le bouquet garni.
  • Sortir le plat du four et déglacer le carré avec le vin blanc. Placer le mélange de pommes de terre, oignons et ail autour du carré et les couvrir d’eau chaude. Poursuivre la cuisson au four pendant 1 heure.
  • Préparer la sauce : éplucher et émincer l’échalote. Couper les morilles en morceaux. Dans une casserole, faire revenir les morilles dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence –olives maturées AOP pendant 10 min, réserver. Faire revenir l’échalote dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2 min, ajouter la fécule, la moutarde, le bouillon puis, petit à petit, la crème. Cuire à feu doux pendant 3 à 4 min. Ajouter les morilles. Servir chaud avec le carré de porc.
    recette de Carré de porc sauce aux morilles

Notes

Astuce 
Vous pouvez remplacer les morilles par des cèpes, des trompettes de la mort (…) selon la saison.
© Céline de Cérou pour France Olive
Type de plat: Plat principal, Viande
Cuisine: Française

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