Ficelle canaille au foie gras
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 250 g de Foie Gras de canard mi-cuit
- 2 petites ficelles
- 100 g de sauce à la truffe
- 1 petite mangue
- 4 mini carottes
- 2 abricots moelleux
- 16 petites pointes d’asperges vertes
- 2 c. à soupe de graines de grenade
- quelques petites fleurs et pousses comestibles
- 1 petite tablette de chocolat noir aux graines
- fleur de sel
- poivre concassé
- baies roses concassées
Instructions
- Cuire les carottes et les pointes d’asperges 5 min dans de l’eau bouillante salée. Les plonger dans de l’eau froide puis couper les carottes en petits tronçons en conservant intactes les pointes d’asperges.
- Éplucher et couper la mangue en petits dés et les abricots en fines lamelles. Détailler le Foie Gras en tranchettes.
- Couper les ficelles en deux puis les toaster légèrement. Tartiner chaque demi-ficelle de sauce à la truffe.
- Déposer joliment dessus le Foie Gras, les pointes d’asperges, les dés de mangues, les graines de grenade et les lamelles d’abricots.
- Décorer les ficelles de petites fleurs et pousses comestibles puis saler et poivrer au moulin. Servir aussitôt avec quelques carrés de chocolat noir.
Notes
© Ph. Asset – Adocom RP pour le Cifog