Bruschettas aux légumes printaniers
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
Chez Oliviers & Co
- huile d’olive L’Extraverte
- 1 c. à soupe de Vinaigre de cidre Bio
Pour le pesto d’estragon
- 4 c. à soupe de Pecorino fraîchement râpé
- 4 c. à soupe de pignons
- 5 brins d’estragon
- sel
- poivre
Pour les bruschettas
- 8 tranches de pain de campagne
- 2 à 3 courgettes bien fermes
- 4 billes moyenne de mozzarella au lait de bufflonne
- 150 g de pousses d’épinard
- quelques fèves fraîches (facultatif)
- piment d’Espelette
Instructions
- Préparez le pesto, effeuillez l’estragon et hachez-le au mixer avec les pignons, le Pecorino, du sel et du poivre en ajoutant progressivement de l’huile d’olive Extraverte, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse mais assez fluide.Recouvrez d’un film alimentaire et réservez.
- Lavez et séchez les courgettes et réalisez des « spaghettis » à l’aide d’un coupe légumes spirale. Mettez-les dans un saladier et versez le pesto dessus, mélangez bien pour les assaisonner. Ajoutez 1 cuil. à soupe de Vinaigre de cidre bio.
- Faites griller les tranches de pain, déposez-les sur quatre assiettes, répartissez par-dessus les spaghettis de courgettes. Coupez les mozzarellas en quatre et placez-les par-dessus. Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin.
- Disposez sur les assiettes quelques fèves et pousses d’épinard, arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive, poivrez, saupoudrez de piment d’Espelette et servez aussitôt.
