Saumon écossais Label Rouge mariné, brocolis et sauce à l’oseille
La recette de Thomas Chisholm, chef du restaurant Chocho à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de saumon écossais Label Rouge
- 10 cl de Pastis
- 800 g de brocolis
- 150 g d'oseille
- 15 cl de crème liquide
- 1 citron jaune
- 2 c. soupe de graines d’anis et de coriandre
- 15 cl de lait
- 150 g de sucre
- 30 g de sel
- Huile d'olive
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Mélangez le sel, le sucre et les graines d’anis et de coriandre (à faire la veille). Recouvrez le saumon avec ce mélange et le pastis. Laissez mariner 8-12 h au frais.
- Une fois mariné, rincez le saumon (épongez l’excédent d’eau) puis taillez-le en cubes de 3-4 cm. Lavez le brocoli et coupez-le en fleurettes.
- Dans une casserole d’eau salée, faites blanchir le brocoli environ 5 min selon la taille (prolongez pour les brocolis moins croquants) et refroidissez sous l’eau froide.
- Lavez l’oseille et enlevez les tiges. Mixez-la dans un blender avec le lait, la crème, la moitié du jus du citron et une pincée de sel.
- Assaisonnez le brocoli avec le zeste du citron et le reste de son jus, de l’huile d’olive et du sel.
- Déposez le brocoli au fond d’une assiette creuse puis ajoutez les dés de saumon mariné et la sauce à l’oseille autour.
