
Velouté de potimarron au bleu et au bacon grillé
Ingrédients
- 1 petit potimarron Prince de Bretagne
- 180 de Bleu d'Auvergne
- 75 g de beurre
- 40 cl de crème liquide
- 3 échalotes traditionnelles Prince de Bretagne
- 1 cube de bouillon de légumes
- 6 tranches de poitrine fumée
- 6 brins de persil
- sel
- poivre
Instructions
- Videz et épluchez le potimarron, puis découpez-le en morceaux.
- Dans une cocotte ou une grande casserole, faites revenir à feu doux les échalotes émincées avec le beurre. Ajoutez le potimarron et le cube de bouillon puis couvrez d'eau à hauteur. Laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites griller les tranches de poitrine fumée dans une poêle à feu vif et sans matière grasse. Réservez sur du papier absorbant.
- Prélevez un verre d'eau de cuisson du potimarron et réservez. Mixez le reste à l'aide d'un mixeur plongeant en ajoutant l'assaisonnement et la crème. Ajustez la consistance si besoin avec l'eau réservée.
- Servez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses, puis parsemez de fromage émietté et de persil ciselé. Accompagnez les veloutés de bacon croustillant.