Blanquette de saumon écossais Label Rouge aux légumes racines
La recette de Thomas Chisholm, chef du restaurant Chocho à ParisNiveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 550 g de saumon écossais Label Rouge
- 200 g de riz
- 300 g de topinambours
- 300 g de panais
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- 1 cube de bouillon de volaille
- huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
- Faites bouillir 1 L d’eau avec le cube de bouillon de volaille.
- Épluchez et taillez les panais et les topinambours en morceaux de 4 cm environ. Faites-les cuire dans le bouillon pendant 10 à 15 min. Une fois les légumes quasi fondants, retirez-les du feu et laissez dans le bouillon.
- Émincez les oignons et colorez-les légèrement dans une grande casserole avec 1 filet d’huile d’olive. Une fois cuits, ajoutez la farine et les faites cuire 1 min.
- Ajoutez le beurre puis déglacez au vin blanc. Ajoutez le bouillon et les légumes, salez puis versez la crème. Faites cuire à petits frémissements environ 10 min jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante.
- Faites cuire le riz à la casserole pendant 11 min à couvert et salez après cuisson.
- Taillez le saumon en cubes de 4 cm environ et plongez-les dans la blanquette chaude 5 min avant de déguster.
- Dressez dans une assiette creuse la blanquette avec le riz sur le côté.
