Nutella Christmas Ball
La recette de ClotildeAlexandre de la Nutella AcademyNiveau de difficulté : délicat
Ingrédients
Croustillant praliné cacahuète
- 100 g de chocolat au lait
- 100 g de praliné cacahuète
- 100 g de feuillantine au chocolat
Ganache montée fève de tonka
- 320 g de chocolat blanc
- 200 g de crème liquide 35%
- 340 g de crème liquide 35%
- 2 feuilles de gélatine
- Fève de tonka
Glaçage miroir
- 38 g d’eau
- 75 g de sucre
- 50 g de lait concentré sucré
- 75 g de glucose
- 6 feuilles de gélatine
- 75 g de chocolat blanc
- Colorant rouge
Décor
- 90 g de Nutella®
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
Croustillant praliné cacahuète
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le praliné et la feuillantine au chocolat.
- Etaler assez finement sur une plaque et le mettre au congélateur. Une fois qu’il est bien pris, le détailler selon le moule que vous utiliserez.
Ganache montée fève de tonka
- Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Verser 200g de crème liquide et de la fève tonka râpée (attention avec la fève de tonka, il ne faut pas trop en mettre) dans une casserole. Porter à ébullition. Laisser infuser 15 min environ.
- Réchauffer la crème. La verser sur le chocolat et la gélatine, dans un récipient. Ajouter les 340g de crème liquide et mélanger. Filmer au contact et laisser refroidir.
Cœur Nutella®
- Mettre Nutella® dans une poche à douille et réserver.
Glaçage miroir
- Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Verser l’eau, le sucre, le glucose et le lait concentré dans une casserole et porter à ébullition. Après ébullition, ajouter le colorant.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Ajouter la gélatine bien essorée dans la casserole avec l’eau, puis verser sur le chocolat.
Montage & décor
- Choisir ses moules (par exemple : des moules individuels rectangle ou demi-sphère).
- Monter la ganache au batteur comme une chantilly.
- Mettre un peu de ganache au fond des moules et recouvrir les côtés avec une spatule. Remettre un peu de ganache au-dessus. Finir par le croustillant et lisser. Mettre au congélateur.
- Une fois bien pris, démouler, dresser sur une assiette et recouvrir de glaçage.
- A l’aide d’une poche à douille, pocher Nutella® tout autour du gâteau. Décorer comme vous le souhaitez.
Notes
© Cookheure pour Nutella®