Velouté de panais au Saumon écossais Label Rouge grillé
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Épluchez les panais, taillez-en 100 g en fines rondelles, réservez-les.Coupez le reste en morceaux.
- Épluchez et émincez l’oignon, faites-le fondre 5 min dans une casserole avec la moitié de l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de panais, versez 1,2 L d’eau dans la casserole, salez, poivrez. Portez à ébullition, faites cuire 30 min sur feu moyen.
- Pendant la cuisson des panais, coupez le saumon en cubes d’1 cm environ, faites-les griller 20 secondes dans une poêle sur feu vif avec le reste de l’huile d’olive.
- Chauffez l’huile de friture dans une petite poêle, faites frire les rondelles de panais 2 min dans l’huile très chaude, égouttez-les sur une feuille de papier absorbant, salez.
- Ajoutez la crème dans la casserole, faites cuire 8 à 10 min et mixez avec un robot plongeant. Servez le velouté dans des bols, déposez les cubes de saumon dessus, accompagnez avec les chips de panais.
Notes
© Pierre-Louis Viel pour le Saumon écossais Label Rouge