Truite fumée au beurre blanc citron gingembre
Servie avec du riz pilaf et une duxelles de champignons, cette truite fumée s’accompagne d’un délicieux beurre blanc relevé de citron et de gingembre. C’est une belle recette imaginée par Jean Imbert.
Truite fumée et champignons au beurre blanc citron gingembre
La recette de Jean Imbert, chef du Relais Plaza au Plaza AthénéeNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 tranches de truite fumée Ovive
Pour le beurre blanc
- 1 échalote émincée
- 5 grains de poivre noir
- 10 g de gingembre frais épluché et émincé
- 4 branches d’estragon
- 25 cl de vin blanc
- 200 g de beurre
- 1 citron jaune pour son jus
- 1 pincée de sel
Pour la chapelure
- 100 g de chapelure
- 20 g de beurre
- 1 branche de romarin frais
- 2 gousses d’ail en chemise
Pour la duxelles de champignons
- 400 g de champignons de Paris
- 4 cl de vin blanc
- sel
- poivre du moulin
Pour le riz pilaf
- 300 g de riz basmati
- 1 échalote ciselée
- 100 g de beurre
- 2 brindilles de thym
- 1 gousse d’ail
- 3 cl de vin blanc
- 45 cl de bouillon de volaille
Pour la décoration
- 4 petits champignons de Paris bien fermes
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