Pavlova aux fruits rouges
La recette de Henri Desmoulins, chef pâtissier à Villefranche-sur-Saône (69)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 125 g de fraises
- 125 g de framboises
- 50 g de myrtilles
Pour la meringue
- 250 g de blancs d’œufs
- 250 g de sucre
- 250 g de sucre glace
Pour le coulis
- 75 g de fraises
- 30 g de framboises
Pour la chantilly
- 500 g de crème 35% de MG bien froide
- 1 gousse de vanille
- 40 g de sucre
Pour le dressage
- 1 citron vert
- 40 g de chocolat blanc
Instructions
- Dans le bol d’un robot, fouettez les blancs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, incorporez-y délicatement le sucre cristal et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils deviennent meringue (solide).
- Sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile en silicone ou papier sulfurisé, pochez la préparation et disposez-la selon la forme de votre choix, tout en laissant un creux pour disposer votre garniture.
- Enfournez pour 2 heures sur chaleur tournante à 90°C. Réservez lorsqu’elle est croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
- Passez à l’eau froide et coupez les fruits de votre garniture. Réservez.
- Passez à l’eau froide et coupez les fruits indiqués pour le coulis. Mixez les fruits dans un blender et passez la préparation au chinois. Réservez.
- Montez la chantilly en incorporant tous les ingrédients ensemble, à l’aide d’un batteur
- Faites fondre les 40 g de chocolat, prenez un pinceau et passez-le sur la meringue avant utilisation afin que la meringue reste sèche une fois dressée.
- Disposez une partie de la garniture dans le creux de la meringue avec un peu de coulis. Pochez la chantilly en laissant libre cours à votre créativité. Disposez le reste de la garniture au sommet et saupoudrez de zestes de citron vert.
Notes
Pâtisserie Henri Desmoulins
233 rue Nationale à Villefranche-sur-Saône (69)