Pavlova aux fruits rouges
La recette de Henri Desmoulins, chef pâtissier à Villefranche-sur-Saône (69)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 125 g de fraises
- 125 g de framboises
- 50 g de myrtilles
Pour la meringue
- 250 g de blancs d’œufs
- 250 g de sucre
- 250 g de sucre glace
Pour le coulis
- 75 g de fraises
- 30 g de framboises
Pour la chantilly
- 500 g de crème 35% de MG bien froide
- 1 gousse de vanille
- 40 g de sucre
Pour le dressage
- 1 citron vert
- 40 g de chocolat blanc
Instructions
- Dans le bol d’un robot, fouettez les blancs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, incorporez-y délicatement le sucre cristal et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils deviennent meringue (solide).
- Sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile en silicone ou papier sulfurisé, pochez la préparation et disposez-la selon la forme de votre choix, tout en laissant un creux pour disposer votre garniture.
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