Mini charlottes aux pommes Pink Lady®, compote de pommes au cidre et chantilly vanille
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le biscuit cuillère nature
- 4 œufs
- 110 g de sucre semoule
- 50 g de farine
Pour la compote de pommes
- 3 pommes Pink Lady®
- 1 c. à soupe de sucre
- QS de cidre brut
Pour la chantilly vanille
- 1 gousse de vanille
- 20 g de sucre glace
- 120 g de crème liquide 30% de MG
- 60 g de mascarpone
Pour le décor
- 1 pomme Pink Lady®
- 1 citron pour son jus
Instructions
Biscuit cuillère nature
- Séparez le blanc des jaunes de deux œufs.
- Mélangez les œufs entiers avec les deux jaunes et 80g de sucre, arrêtez le mélange lorsqu’il a doublé de volume, il aura une consistance mousseuse et de couleur jaune pâle.
- Faites mousser les blancs d’œufs, avant d’y ajouter les 30 g de sucre. Arrêtez de battre lorsque les blancs sont bien fermes.
- Incorporez avec beaucoup de délicatesse les blancs montés à la première préparation.
- Étalez uniformément toute votre préparation sur une plaque, munie d’une feuille de cuisson préalablement graissée.
- Mettez la préparation au four à 210° pendant 5 à 6 minutes selon votre four.
- Une fois le biscuit cuit, retournez-le sur une feuille de papier cuisson et retirez délicatement la seconde feuille, pour refroidir votre biscuit.
Compote de pommes au cidre
- Commencez par couper les pommes en petits dés réguliers pour avoir le même temps de cuisson pour tous les morceaux.
- Mettez le tout dans une casserole, avec le sucre et un fond de cidre.
- Laissez cuire à feu doux et à couvert.
- Vérifiez de temps en temps et ajoutez le cidre en fonction de la texture des pommes, il faut qu’elles soient fondantes, tant que ce n’est pas le cas, après évaporation du cidre, continuez d’en ajoutez.
- Lorsqu’elles sont fondantes, mixez le tout.
- Débarrassez et laissez refroidir.
Chantilly vanille
- Réservez une cuve et les fouets au frais pendant 30 minutes.
- Puis ajoutez tous les ingrédients et fouettez à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la préparation soit ferme.
Décor
- Préparez un saladier avec du jus de citron.
- Coupez votre pomme Pink lady® en quartiers puis faire de fines tranches, gardez bien la peau pour plus de couleur.
- Coupez vos tranches en fines lamelles.
- Réservez vos pommes dans le jus de citron afin qu’elles ne brunissent pas.
Montage
- Placez une feuille guitare ou du rhodoïd dans un tube de 5,5 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur. Utilisez un moule simple en alternative au tube si besoin.
- Coupez des bandes correspondant à la taille de vos moules puis gardez les chutes afin de réaliser le fond de vos charlottes grâce à un de vos moules tubes, qui vous servira d’emporte-pièce.
- Placez votre bande dans vos moules et terminez par placer le fond de votre charlotte toujours en biscuit cuillère, vous avez maintenant la structure de votre mini charlotte.
- Remplissez-la avec de la compote de pomme, puis votre chantilly vanille.
- Laissez reposer au frais 30 minutes avant de démouler et de vous attaquer à la décoration.
- Une fois la charlotte bien froide, démouler et placez vos lamelles de pommes de façon aléatoire.
- Pochez quelques pointes de compote de pomme et régalez-vous !
Notes
© Gabriella boîte à sucre pour Pink Lady®