Truite marinée, concombre, cassis & Fleur de Sel Le Guérandais
La recette d’Amandine Chaignot, chef du restaurant Pouliche à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de truite
- 1 concombre
Pour la marinade
- baies de genièvre
- 1 citron vert pour son zeste et son jus
- 1 filet d’huile d’olive
- 100 g de baies de cassis
- fleur de Sel Le Guérandais
- herbes aromatiques
- fleurs
Instructions
- Préparer la marinade en mélangeant les baies de genièvre, le zeste et le jus de citron vert et l’huile d’olive.Faire mariner le filet de truite dans la base marinade pendant 30 min.
- Laver et coupez le concombre en copeaux très fins à l’aide d’une mandoline. Façonner les tranches de concombre en jolies volutes.
- Trancher finement le filet de truite en tranches épaisses.
- Déposer les tranches de truite dans une assiette plate, disposer harmonieusement les volutes de concombre ainsi que les baies de cassis.
- Terminer par l’assaisonnement de Fleur de Sel Le Guérandais et d'herbes aromatiques et de fleurs décoratives.
