Bûche de Noël chocolat & chicorée

A réaliser avec de la chicorée liquide au petit goût caramélisé, cette bûche de Noël chocolat & chicorée recouverte de ganache au chocolat, va faire l’unanimité lors de votre dîner en famille.

 

Bûche de Noël chocolat & chicorée

Niveau de difficulté : facile
Portions 8 personnes
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 15 min
Temps de repos au frais 2 h

Ingrédients

Pour la crème

  • 4 c. à soupe d’eau
  • 2 c. à café de Chicorée Liquide Leroux
  • 100 g de sucre
  • 5 jaunes d’œufs
  • 100 g de chocolat noir
  • 30 g de cacao en poudre non sucré
  • 250 g de beurre mou

Pour la génoise

  • 4 œufs
  • 4 c. à soupe d’eau
  • 80 g de sucre
  • 80 g de farine

Pour la ganache

  • 100 g de chocolat noir
  • 5 cl de crème liquide

Instructions

  • Faire bouillir l’eau, la Chicorée Liquide Leroux et le sucre environ 5 minutes. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf jusqu’à l’obtention d’une crème et y verser la préparation eau/sucre/chicorée en mélangeant jusqu’à ce que la préparation tiédisse. Déposer le saladier au frais.
  • Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie. Lorsque le chocolat est fondu, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux et y incorporer le chocolat ainsi que le cacao en poudre. Mélanger délicatement. Sortir le saladier du frais et y verser le mélanger au chocolat. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème souple et lisse.
  • Préchauffer le four à 180°C. Au batteur électrique, mélanger rapidement les œufs et l’eau. Y ajouter le sucre. Toujours en continuant de battre, réduire la vitesse et y verser la farine petit à petit.
  • Verser la moitié de la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson de façon uniforme. Enfourner pour 6 à 8 minutes. Une fois cuit, renverser délicatement le biscuit sur un torchon humide et retirer doucement le papier cuisson.
  • Sur le biscuit, y étaler de la crème au chocolat puis, rouler dans la longueur. Laisser refroidir.
  • Passer au four le restant de préparation puis y étaler la crème au chocolat. Sur le dessus, y ajouter le premier biscuit roulé dans le sens de la longueur et rouler par dessus.
  • Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec la crème liquide. Une fois le mélange lisse, étaler cette ganache sur le roulé. Réserver au frais pour minimum 2 heures.
    recette de Bûche de Noël chocolat chicorée

Notes

© Leroux

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