Faites croustiller vos pommes de terre avec ce crumble de Ratte du Touquet accompagnées de brochettes de Saint-Jacques lardées : un délice !

Crumble de Ratte du Touquet et ses brochettes de Saint-Jacques

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 kg de Ratte du Touquet
• 30 noix de Saint-Jacques
• 10 tranches de lard
• 220 g de beurre
• 80 g de farine
• 60 g de noisettes concassées
• 30 g de cassonade
• sel, poivre

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Epluchez, coupez grossièrement les Ratte du Touquet et plongez-les dans l’eau bouillante salée. Sortez-les dès qu’elles sont tendres et écrasez-les en purée. Ajoutez 150 g de beurre, salez et poivrez.
3. Mélangez à la main la farine, le beurre restant, les noisettes concassées et la cassonade. Mettez une noisette de beurre dans une poêle et faites dorer le crumble environ 5 min.
4. Dressez la purée dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce et disposez le crumble au-dessus de la purée.
5. Enveloppez les Saint-Jacques d’un morceau de lard et poivrez. Ensuite, piquez-les sur une brochette et faites-les griller 5 min à la poêle.
6. Servez aussitôt.

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Photographie et stylisme de la recette réalisés par Les Ateliers des Marques.

© La Ratte du Touquet