Le bouillon réchauffe l’hiver, le citron vert apporte une petite touche de de fraicheur printanière. Ce filet de merlu en bouillon est la recette idéale pour la saison.

Filet de merlu en bouillon de volaille au citron vert, haricots blancs, fèves et basilic frais

Recette pour 4 personnes

Préparation : 2h15

Cuisson : 12 minutes

Ingrédients

• 4 filets de merlu (entre 150 et 200g)
• 1 carcasse de poulet
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 gousse d’ail
• 1 poireau
• 1 citron vert
• 1 branche de céleri
• 10 feuilles de basilic
• 1 feuille de laurier
• 150 g de fèves surgelées
• 200 g de haricots blancs en conserve
• Huile d’olive

1. Préparez le bouillon de volaille. Découpez la carcasse de poulet en morceaux puis déposez-la dans un faitout. Couvrez complètement d’eau puis faites bouillir le tout pendant 10 minutes. Écumez les impuretés qui remontent à la surface.
2. Epluchez les carottes, l’oignon et l’ail. Coupez-les en morceaux. Lavez et coupez le poireau ainsi que la branche de céleri en 8. Déposez l’ensemble dans le faitout, puis ajoutez le basilic, le laurier puis salez et poivrez. Faites cuire à feu très doux pendant 2 heures et pensez à écumer régulièrement.
3. Après cuisson, passez le bouillon au chinois et versez-le dans une casserole. Ajoutez le jus du citron vert et portez de nouveau à ébullition.
4. Faites cuire les fèves directement dans le bouillon, 6 minutes après reprise de l’ébullition (ou selon les indications), et réservez.
5. Déposez les filets de merlu dans une assiette et couvrez-la de film alimentaire. Faites cuire au micro-ondes pendant 2 minutes à pleine puissance. Déposez-les ensuite dans des assiettes creuses puis versez le bouillon aux fèves par-dessus. Ajoutez des haricots blancs préalablement rincés et réchauffés.
6. Enfin, versez un filet d’huile d’olive puis salez et poivrez. Déposez quelques feuilles de basilic frais pour la présentation.

© Delphine Constantini / Pavillon France