Escalopes de foie gras de canard cuit vapeur à la crème de lentilles et magret fumé
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 4 escalopes de foie gras de canard Ernest Soulard
- 100 g de magret fumé Ernest Soulard
- 200 g de lentilles vertes
- 1 L de bouillon de volaille
- 50 cl de crème liquide
- 1 oignon piqué de deux clous de girofle
- 1 échalote
- 4 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- 3 oignons nouveaux en botte
- sel
- poivre
- persil haché
Instructions
- Cuire les lentilles avec le bouillon de volaille, l’oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail et un morceau de gras du magret fumé.
- Emincer les oignons nouveaux, faire revenir dans une poêle avec le beurre jusqu’à légère coloration, ajouter 4 cuillère à soupe de lentilles cuites égouttées.
- Retirer les garnitures aromatiques des lentilles (oignon, ail ...) mixé l’intégralité avec la crème liquide porté à ébullition vérifier l’assaisonnement, passer au chinois étamine.
- Saler et poivrer les escalopes de foie gras et bien les emballer dans un papier film étirable, les cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
- Pour le dressage, déposer au fond de l’assiette creuse les lentilles bien chaude le magret fumé tranché fin, recouvrir avec l’escalopes préalablement bien égoutté sur du papier absorbant, napper de la crème de lentilles et d’un peu de persil plat haché.
