Salade de printemps au Rocamadour AOP de l’Etoile du Quercy
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 Rocamadour AOP de l’Etoile du Quercy
- 4 œufs
- 800 g de fèves décortiquées
- 2 cébettes
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet d’herbes (persil plat, ciboulette, cerfeuil)
- 1 barquette de fleurs comestibles
- moutarde à l’ancienne
- huile d’olive
- fleur de sel
- poivre
Instructions
- Cuire les fèves à l’eau bouillante, puis les rafraîchir à l’eau froid. Égoutter.
- Réaliser une vinaigrette avec l’huile d’olive, la moutarde et la gousse d’ail pressée. Saler, poivrer.
- Ciseler les herbes et les cébettes. Mélanger avec les fèves et la vinaigrette.
- Porter une casserole d’eau à ébullition et y plonger les œufs. Faire cuire 6 minutes puis mettre les œufs sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Ecaler délicatement les œufs.
- Au moment de servir, ajouter les œufs et les Rocamadour coupés en morceaux. Décorer de fleurs comestibles et saupoudrer d’une pincée de fleur de sel.
Notes
© Recette : NCP Communication – Visuel : Digimiam pour le Rocamadour AOP de l’Etoile du Quercy